By cachaz 
Cách Làm Pate Thơm Ngon, Mềm Mịn – Công Thức Đơn Giản
Pate là một món ăn phổ biến, thơm béo và thích hợp để ăn kèm với bánh mì, cơm hoặc trứng ốp la. Hôm nay, chúng ta cùng khám phá cách làm pate ngon, dễ làm tại nhà với nguyên liệu đơn giản nhưng vẫn đảm bảo hương vị béo ngậy, hấp dẫn.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị (Cho 2kg Pate)
- Gan heo: 700g (ưu tiên gan họng để có vị bùi, thơm hơn)
- Thịt nọng heo: 700g (nếu làm tại nhà có thể thay bằng thịt ba chỉ, nhưng thịt nọng sẽ béo hơn và tiết kiệm chi phí khi kinh doanh)
- Bánh mì không: 2 ổ (110g)
- Hành tím: 100g
- Hành tây: 200g
- Bơ lạt: 100g (tăng độ béo và thơm cho pate)
- Rượu nếp hoặc Mai Quế Lộ: 2 muỗng canh
- Nước tương (hiệu Ly Cơm Khi hoặc tương đậm vị): 2 muỗng canh
- Gia vị: Đường, muối, ngũ vị hương (liều lượng chi tiết xem trong phần hướng dẫn)
Hướng Dẫn Cách Làm Pate
1. Sơ Chế Nguyên Liệu
Sơ chế gan heo:
- Rửa sạch gan, cắt lát mỏng để dễ xay.
- Ngâm gan với 2 muỗng canh bột năng và ít nước, bóp nhẹ trong 2-3 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch dưới vòi nước đến khi gan có màu tươi sáng hơn.
Sơ chế thịt nọng heo:
- Rửa sạch, nhờ người bán cạo da thật sạch để tận dụng phần da trong pate.
- Đun 1 lít nước với 1 muỗng cà phê muối và 5 củ hành tím đập dập, chần thịt nọng khoảng 5-6 phút để khử mùi, sau đó rửa lại.
Chuẩn bị bánh mì:
- Cắt nhỏ bánh mì và ngâm với 400ml nước (hoặc 200ml nước + 200ml sữa nếu thích vị béo hơn).
2. Xay Nguyên Liệu
- Xay gan heo bằng lưỡi dao nhỏ để đạt độ mịn vừa phải.
- Xay thịt nọng heo, nên xay 2-3 lần để hỗn hợp mềm mịn hơn.
- Xay riêng hành tím, hành tây, và bánh mì để khi chế biến dễ trộn đều hơn.
3. Xào Nguyên Liệu
- Làm nóng chảo, phi thơm hành tím với dầu ăn.
- Thêm hành tây vào xào đến khi dậy mùi thơm.
- Cho hỗn hợp gan và thịt vào xào cùng, đảo đều.
- Khi thịt và gan săn lại, thêm rượu nếp hoặc Mai Quế Lộ, nước tương, muối, đường, ngũ vị hương.
- Tiếp tục xào đến khi hỗn hợp khô bớt, sau đó cho bơ vào đảo đều để tăng độ béo.
4. Hấp Pate
- Chuẩn bị khuôn lớn (kích thước khoảng 20x20cm, cao 7cm), có thể lót giấy nướng bánh để dễ lấy pate sau khi nguội.
- Đổ hỗn hợp pate vào khuôn, dàn đều.
- Đặt khuôn vào nồi hấp, hấp cách thủy trong 90 phút.
- Trong quá trình hấp, kiểm tra nước để tránh cạn gây cháy nồi.
5. Thành Phẩm & Bảo Quản
- Khi pate chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
- Có thể bảo quản pate trong ngăn mát từ 5-7 ngày hoặc cấp đông để dùng lâu hơn.
Mẹo Giúp Pate Ngon Hơn
✔ Dùng thịt nọng heo thay vì thịt ba chỉ giúp pate béo nhưng không bị ngấy.
✔ Ngâm gan với bột năng giúp loại bỏ độc tố thay vì dùng sữa tươi.
✔ Xay thịt và gan vừa phải, không quá nhuyễn để pate có kết cấu đẹp.
✔ Thêm bơ vào giai đoạn cuối khi xào để tăng hương vị thơm ngon.
✔ Hấp cách thủy thay vì nướng giúp pate không bị khô, giữ được độ mềm mịn.
Vậy là bạn đã hoàn thành món pate thơm ngon ngay tại nhà! Công thức này không chỉ đơn giản mà còn phù hợp để kinh doanh hoặc thưởng thức cùng gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng! 🚀