By cachaz 
Hướng Dẫn Cách Làm Sủi Cảo Nước Chuẩn Vị Trung Hoa
Sủi cảo là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của Trung Quốc, đặc biệt phổ biến trong các bữa ăn gia đình và dịp lễ Tết. Không giống như há cảo hấp, sủi cảo được nấu chín bằng cách luộc trong nước dùng đậm đà. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách làm sủi cảo nước từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến nhân, làm nước dùng cho đến cách luộc và trình bày món ăn sao cho ngon nhất.
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
1. Nguyên liệu làm nước dùng
- Xương hầm:
- 0.5kg xương gà
- 0.5kg xương heo
- Gia vị và nguyên liệu tạo hương thơm:
- 2g tiêu hạt
- 20g tôm khô
- 10g sá sùng khô (đã rửa sạch)
- 5g rễ ngò rí
- Gia vị nêm nước dùng:
- 10g muối
- 15g bột ngọt
- 15g bột nêm gà
- 25g đường phèn
2. Nguyên liệu làm nhân sủi cảo
- Nguyên liệu chính:
- 300g tôm tươi (bóc vỏ, bỏ chỉ đen, băm nhuyễn)
- 100g chả cá nướng
- 50g nấm mèo (mộc nhĩ) thái nhỏ
- 20g mỡ heo băm nhuyễn
- Gia vị tẩm ướp:
- 5g muối
- 9g bột ngọt
- 6g đường
- 3g bột nêm gà
- 2g tiêu xay
- 5g dầu mè
- 10g hành lá băm nhuyễn
- 10g ngò rí băm nhuyễn
- 10g hành tím băm nhuyễn
- 5g bột năng
3. Các nguyên liệu khác
- Vỏ sủi cảo
- Mỡ heo chiên giòn (tóp mỡ)
- Rau ăn kèm:
- Cải bẹ xanh
- Giá đỗ
- Hành lá, hẹ, ngò rí
- Hành phi, tỏi phi
Hướng Dẫn Cách Nấu Sủi Cảo Ngon Chuẩn Vị
Bước 1: Nấu nước dùng
- Chuẩn bị xương:
- Cho 2 lít nước vào nồi, đun nóng nhưng không để sôi.
- Thêm 1 muỗng canh muối rồi cho xương gà và xương heo vào.
- Khi nước sôi, vớt xương ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh.
- Nấu nước dùng:
- Cho xương đã rửa vào nồi cùng 4 lít nước.
- Rang sơ tiêu, tôm khô và sá sùng đến khi dậy mùi thơm rồi cho vào nồi nước dùng.
- Thêm rễ ngò rí để nước dùng thêm thơm ngon.
- Hầm nhỏ lửa trong 90 phút.
- Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương để nước dùng trong.
- Nêm gia vị: muối, bột ngọt, bột nêm gà, đường phèn.
Bước 2: Chiên mỡ heo
- Sơ chế mỡ heo:
- Luộc sơ mỡ heo với nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Chiên mỡ heo:
- Để lửa nhỏ, cho một ít dầu vào chảo, thêm mỡ heo vào chiên đến khi vàng giòn.
- Vớt tóp mỡ ra, rắc một chút dầu nguội lên để giữ độ giòn.
- Phần mỡ heo chiên xong sẽ dùng để tăng độ béo cho nước dùng.
Bước 3: Làm nhân sủi cảo
- Chuẩn bị tôm:
- Lột vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch bằng nước muối rồi lau khô.
- Cắt hạt lựu, băm nhuyễn một phần tôm.
- Dùng sống dao dần nhẹ tôm để tạo độ dai.
- Trộn nhân:
- Trộn tôm băm với chả cá nướng.
- Thêm muối, bột ngọt, đường, bột nêm gà, tiêu, dầu mè, hành tím băm, hành lá băm, ngò rí băm.
- Nhồi kỹ để nhân dai và quyện vào nhau.
- Thêm mỡ heo băm nhuyễn và nấm mèo để tạo độ giòn.
- Cuối cùng, trộn đều với bột năng để tăng kết dính.
Bước 4: Gói sủi cảo
- Đặt vỏ sủi cảo lên lòng bàn tay.
- Cho 10g nhân vào giữa vỏ.
- Gấp đôi vỏ lại, miết chặt mép để tránh nhân bị bung ra khi luộc.
Bước 5: Luộc rau và sủi cảo
- Luộc cải bẹ xanh:
- Đun sôi nước, cho cải vào trụng sơ, vớt ra ngay và ngâm vào nước lạnh để giữ màu xanh.
- Luộc sủi cảo:
- Đun sôi nước, thả sủi cảo vào khi nước thật sôi.
- Để lửa lớn, luộc ít nhất 10 phút đến khi sủi cảo nổi lên mặt nước.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
- Xếp rau cải, giá đỗ vào bát.
- Thêm hành lá, hẹ, ngò rí.
- Múc nước dùng vào bát.
- Xếp sủi cảo lên trên.
- Rắc tiêu, tóp mỡ, hành phi, tỏi phi để tăng hương vị.
Bát sủi cảo nước thơm ngon với nước dùng đậm đà, sủi cảo dai giòn, nhân đậm vị tôm thịt cùng lớp hành phi, tóp mỡ giòn rụm. Đây chắc chắn là một món ăn hấp dẫn, thích hợp cho những ngày se lạnh hoặc những bữa ăn gia đình ấm cúng.
Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy theo dõi để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác.