By cachaz 
Cách Làm Mì Quảng Ếch Đậm Đà, Chuẩn Vị – Hướng Dẫn Chi Tiết
Mì Quảng là một trong những đặc sản nổi tiếng của miền Trung, với hương vị đậm đà và cách chế biến đặc biệt. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn bạn cách nấu mì Quảng ếch thơm ngon, hấp dẫn, giúp bạn có một bữa ăn đậm chất quê hương. Hãy cùng vào bếp nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần nước lèo
- Xương heo: 1,5kg (dùng để ninh nước lèo, giúp nước dùng ngọt thanh)
- Ếch: 1,5kg (làm sạch, bỏ da, chặt miếng vừa ăn)
- Tôm: 300g (bóc vỏ, bỏ đầu, làm sạch)
- Trứng cút: 20 quả (luộc chín, bóc vỏ)
- Đậu phộng: 100g (rang chín, giã nhỏ)
- Củ nén: 300g (giúp nước lèo thơm ngon hơn)
- Sả: 3 cây (đập dập, cắt khúc)
- Hành tây: 1 củ (bổ làm tư)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 5 tép (băm nhỏ)
- Ớt: 2 trái (tùy khẩu vị)
Gia vị
- Hạt nêm: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Bột nghệ: 1/3 muỗng cà phê
- Đường phèn: 1/2 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Dầu phộng: 3 muỗng canh
- Dầu màu điều: 1/2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Phần rau ăn kèm
- Giá đỗ
- Bắp chuối bào
- Húng quế
- Rau thơm các loại
- Bánh tráng mè nướng (bẻ nhỏ)
Phần mì
- Mì Quảng tươi hoặc mì Quảng khô (luộc sơ, xả nước lạnh để giữ độ dai)
Hướng dẫn cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế xương heo
- Chần xương heo với nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ tạp chất.
- Cho xương vào nồi với 3 lít nước, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ để ninh lấy nước dùng.
- Sơ chế ếch và tôm
- Ếch: Ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng dầu điều, hành tỏi băm và củ nén xay nhuyễn. Để thấm gia vị khoảng 15 phút.
- Tôm: Ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều.
- Chuẩn bị nước lèo
- Khi nước dùng sôi, cho hành tây, sả đập dập, tỏi, củ nén vào nồi.
- Hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 1 giờ để nước ngọt tự nhiên từ xương tiết ra.
- Nêm nếm nước dùng với 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu màu điều.
Bước 2: Xào nhân mì Quảng
- Xào tôm
- Bắc chảo, cho dầu phộng vào đun nóng, thêm hành tím, tỏi, củ nén băm vào phi thơm.
- Cho tôm vào xào nhanh đến khi tôm săn lại, sau đó vớt ra để riêng.
- Xào ếch
- Sử dụng lại chảo vừa xào tôm, cho thêm dầu phộng, phi thơm hành tỏi băm và củ nén.
- Cho ếch vào xào, đảo đều để thịt săn lại.
- Khi ếch đã chín, cho trứng cút, tôm đã xào vào cùng.
- Thêm 3-4 giá nước lèo vào chảo, đun liu riu khoảng 10 phút cho nhân thấm gia vị.
Bước 3: Trụng mì và chuẩn bị rau sống
- Đun sôi nước, trụng mì Quảng qua nước nóng rồi để ráo.
- Rau sống rửa sạch, để ráo, trộn đều các loại rau với nhau.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Chuẩn bị tô mì
- Cho mì Quảng vào tô, thêm phần nhân gồm ếch, tôm, trứng cút lên trên.
- Rưới nước lèo sâm sấp mặt mì.
- Thêm đậu phộng rang, bánh tráng mè nướng.
- Thưởng thức
- Khi ăn, trộn đều mì với rau sống, bánh tráng và nước dùng.
- Có thể thêm chút ớt tươi hoặc chanh để tăng hương vị.
Mẹo nhỏ giúp món mì Quảng ngon hơn
✔ Dùng củ nén thay vì hành tỏi thông thường để tăng độ thơm đặc trưng của món ăn.
✔ Ninh nước lèo nhỏ lửa để nước trong và ngọt hơn.
✔ Xào nhân đậm đà để khi ăn cùng mì không bị nhạt.
✔ Dùng dầu phộng để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng của miền Trung.
Vậy là bạn đã hoàn thành món mì Quảng ếch chuẩn vị, thơm ngon đúng điệu miền Trung! Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ dễ dàng nấu thành công món ăn hấp dẫn này cho gia đình.
👉 Nếu thấy bài viết hữu ích, hãy chia sẻ và để lại bình luận để mình có động lực chia sẻ thêm nhiều công thức ngon nhé! 🚀